Objective Quality Pizza: Smarte Qualitätskontrolle in der Pizzaproduktion

Das Projekt Objective Quality Pizza – Smarte Qualitätskontrolle in der Pizzaproduktion ist eine Kooperation mit dem Unternehmen Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG. Diese Zusammenarbeit ist aus der Partnerschaft smartFoodTechnologyOWL heraus entstanden und versteht sich als wichtiger Bestandteil zur Verstetigung des entstandenen Netzwerkes. Auf diese Weise stärken die TH OWL und Dr. Oetker den wechselseitigen Austausch zwischen Wissenschaft und Praxis. Ziel ist es, gemeinsam wegweisende Ansätze für eine nachhaltige und technologiegestützte Lebensmittelproduktion zu entwickeln – mit wissenschaftlicher Expertise aus Lemgo. Durch eine transferorientierte Herangehensweise wird die bestehende Zusammenarbeit intensiviert und Kompetenzen werden vereint. 

In der Future Food Factory OWL entwickelt ein Team innerhalb des Institute for Life Science Technologies mit Unterstützung durch fachliche Expertise aus den Arbeitsgruppen beteiligter Professor:innen prozesstaugliche Lösungen zur objektiven Qualitätskontrolle und -steuerung in der Pizzaproduktion. Im Fokus steht die gesamte Prozesskette – von den Mehleigenschaften bis zum fertigen Produkt. Fünf wissenschaftliche Mitarbeitende konzentrieren sich jeweils auf einen Abschnitt der Prozesskette, arbeiten jedoch eng zusammen. Als Ergebnis entsteht so eine ganzheitliche, prozessübergreifende und praxisnahe Lösung. Damit der Transfer in das Produktionsumfeld gelingt, erfolgt von Beginn an ein stetiger und enger Austausch zwischen den Kolleg:innen der TH OWL und von Dr. Oetker.